Ruhun Doysun 22.Bölüm Yağlar
18-12-2018
08:51
Yağa hep kötüymüş gibi yönlendirildik. Oysa doğal yöntemlerle üretildiğinde ve doğru bir şekilde kullanıldığında mükemmel bir gıda.
Bitkisel ve hayvansal yağlar hem vücudumuzun bir ihtiyacı hem de yemeklere verdiği lezzetle vazgeçilmezdir.
Yağ denince aklımıza zeytinyağı ve tereyağı geliyor. Ağır olduğu yanılgısı ile hayvansal yağlardan ise hep uzak duruyoruz. Kaz yağı da bunlardan bir tanesi…
Kars’ın Susuz ilçesinde sadece oraya ait olan bir kaz türü bulunuyor. Yörenin hem kültürel bir öğesi hem de birçok hane için ekmek kapısı. Kaz yağı, tadı yoğun ama hiç de ağır olmayan bir yağ ve özellikle de kızartmalara mükemmel bir lezzet veriyor.
Anadolu’da ise birçok hanede hep sade yağ kullanılır. Sade yağ genelde baklava yapımında sıkça gördüğümüz, aslında tereyağının saf halidir.
Şanlıurfa’nın Tek Tek Dağları’nda doğal otlarla beslenen koyunların sütünden elde edilen sade yağ, bölge halkının yağ ihtiyacına hem doğal hem de lezzetli bir şekilde cevap veriyor.
Doktor Mustafa Tan, zeytincilikle ve zeytinyağı ile uğraşmış bir aileden geliyor. Bu mirası hakkıyla yapan Tan, sadece Türkiye’de değil Kuzey Afrika’dan Ortadoğu’ya ve Kıbrıs’a kadar birçok yerde zeytincilikle ilgili çalışmalar yürütüyor ve seminerler düzenliyor. 40 yıldır zeytinle iç içe yaşadığını aktaran Mustafa Tan, medyanın ve insanların, zeytinyağının öneminden habersiz olduğu bir dönemde zeytinciliğe başladığını ve o dönemi sancılı bir dönem olarak hatırlatıyor.
Geleneklerden kopmadan bu işi daha sürdürülebilir yöntemlerle yapmayı kendine ilke edinen Tan, gelecek nesiller için bunu kendine bir görev olarak görüyor.
Zeytinyağı sadece salatalarda ya da yemeklerde kullandığımız bir yağ değil. "Benim en büyük ilham kaynaklarım annem ve zeytin.” diyen Lale Gonzales, zeytinyağından el yapımı sabunlar üreten bir zanaatkar. Kendisi çocukken annesinin el yapımı sıvı sabunlar ve kremler yaptığını anlatıyor. Şimdilerde bu bayrağı eline alan Lale Gonzales, üretim esnasında hala geleneksel aletler kullanıyor.
Ülkemizde bundan 10-15 sene önce zeytinyağında bu kadar çeşitlilik yoktu. Hem üreticiler uzmanlaştı hem de zeytinyağının önemi eskiye nazaran daha iyi biliniyor.
Vücudumuzun sağlıklı kalması adına birçok sırra sahip yağın önemi asla görmezden gelinemez. Ayrıca yemeklerin lezzet çıtasını yukarı taşıyan bir öge. Tabii doğal olduğundan, doğru bir şekilde kullandığınızdan emin olun ve yağın yemeğinizin lezzetini başka boyutlara taşımasına izin verin.